Politique Alimentaire du Pôle Grand Âge
Un service de restauration dédié à la qualité, au bien-être et à la durabilité
Le Pôle Grand Âge (PGA) est fier de proposer un service de restauration adapté aux besoins de ses bénéficiaires, qu'il s'agisse d'hébergement à long terme, de courts séjours ou de bénéficiaires du Centre d'Accueil Temporaire (CAT). Nous préparons également des repas pour les CMS, UAPE, écoles et CTJ, en mettant tout notre savoir-faire au service de ces diverses structures.
Une organisation rigoureuse pour des repas de qualité
Les repas sont entièrement préparés par les cuisiniers et aides de cuisine au sein de nos deux cuisines principales :
Production en liaison froide pour résidents des sites de Coteau-Muraz, de Beau-Site, de Montbrillant et du Maillon, ainsi que pour les bénéficiaires à domicile.
- Cuisine du Home Salem :
Production directe en liaison chaude pour les résidents du site du Home Salem, pour les CAT du Home Salem et des Moulins, en liaison froide pour les bénéficiaires à domicile.
- Cuisines satellites :
Préparation des petits déjeuners sous forme de buffet à la salle manger, régénération des aliments à longue cuisson/préparation fourni par la cuisine des Bonnettes, cuisson simple et préparation des mets « minute » sur site.
Des repas sains et adaptés à chaque besoin
Sous la direction de nos chefs de cuisine, nous offrons chaque jour une alimentation variée, saine et équilibrée, tout en prenant en compte les besoins spécifiques de chaque catégorie de population, qu’il s’agisse de régimes spéciaux, de textures modifiées, ou encore de préférences alimentaires. Chaque repas est une occasion de favoriser un état nutritionnel optimal et de contribuer au bien-être de nos résidents.
Nos engagements en matière de qualité et de sécurité alimentaire
Ingrédients frais et locaux : nous privilégions les produits de saison, afin de garantir des repas savoureux et riches en nutriments essentiels tout en soutenant l'économie locale.
Sécurité alimentaire : nous appliquons strictement les normes d’hygiène et les lois fédérales sur les denrées alimentaires, assurant la fraîcheur des produits à chaque étape de leur préparation (conservation, cuisson, transport et régénération). Des prélèvements et des audits sont régulièrement effectués par Ecobion.
Respect de l'équilibre nutritionnel : nos menus sont conçus selon les recommandations de diététiciennes, en prenant en compte les besoins spécifiques des résidents, notamment les apports en protéines, vitamines et fibres.
Une attention particulière aux régimes spécifiques
Nous nous assurons de répondre à tous les régimes diététiques nécessaires (diabète, hypertension, allergies alimentaires, etc.) et proposons des repas à textures modifiées pour garantir le confort et la sécurité des résidents. Chaque détail, des formes aux couleurs des aliments, est pensé pour respecter les besoins nutritionnels tout en offrant des plats agréables.
Bien-être et plaisir culinaire
Nous croyons que le repas est un moment de plaisir et de partage. C’est pourquoi nous nous efforçons de stimuler l'appétit et le plaisir de manger en offrant des plats savoureux et variés. Les préférences des résidents sont prises en compte et leurs demandes sont satisfaites dans les plus brefs délais. Nous créons également une atmosphère agréable autour du repas, respectant le rythme et les envies de chaque personne.
Durabilité et écologie : une démarche responsable
Nous sommes profondément engagés dans une démarche écologique, en privilégiant les produits locaux et en réduisant notre empreinte carbone. Nous mettons également en place des actions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire, notamment par une gestion rigoureuse des portions et des stocks. Nos emballages écologiques et recyclables contribuent à notre objectif de limiter les déchets.
Organisation et responsabilités au sein du service de restauration
La gestion du service de restauration est sous la responsabilité du responsable hôtelier et des chefs de cuisine, avec une vigilance constante sur la qualité des repas, l’hygiène en cuisine et la satisfaction des résidents. Le service médical, composé de médecins, infirmiers et diététiciennes, veille à l'adaptation des régimes alimentaires en fonction des besoins de santé des résidents.
Nos équipes sont formées en diététique et en hygiène, et travaillent en étroite collaboration avec le service médical pour garantir des repas sains et adaptés.
Un cadre de travail optimisé pour une qualité constante
Les repas sont servis dans des salles à manger agréables et bien équipées, créant un environnement convivial et paisible. Nous nous engageons à offrir un service attentionné et respectueux des besoins spécifiques des résidents.
Contrôle et audits réguliers
Le respect des normes alimentaires, d’hygiène et de sécurité est au cœur de notre démarche. Nos menus sont régulièrement contrôlés et révisés en collaboration avec des professionnels de la nutrition et des experts externes en hygiène. Des audits ainsi que des prélèvements alimentaires réguliers sont effectués pour garantir que chaque repas respecte les standards les plus élevés.
Le Pôle Grand Âge et son service de restauration : un engagement quotidien pour offrir des repas de qualité, respectueux des besoins individuels, dans un cadre de bien-être et de durabilité.
Notre concept de restauration : bien plus qu’une cuisine, un moment de plaisir et de partage
Dans nos établissements, la cuisine occupe une place centrale. Les repas sont bien plus qu’un besoin quotidien : ils sont des instants riches en émotions, vecteurs de bien-être et de convivialité.
Des repas sur mesure, au service du bien-être
Sous la direction de chefs passionnés, nos équipes s’engagent à préparer des repas de qualité, sains, équilibrés et adaptés aux besoins de chacun. Nous tenons compte, dans la mesure du possible, des goûts, habitudes et désirs des bénéficiaires, car nous savons que chaque assiette raconte une histoire.
Dès l’arrivée d’un nouveau résident, un entretien avec le personnel soignant ainsi que le chef de cuisine permettent de recueillir ses habitudes alimentaires ainsi que ses préférences. Ces informations sont soigneusement enregistrées dans son dossier informatisé, régulièrement mis à jour en fonction de l’évolution de la santé et des besoins de chacun.
Engagement qualité et environnement
Qualité certifiée : Nos prestations sont contrôlées par le Service de la consommation et des affaires vétérinaires, ainsi que par la CIVESS (Coordination interservices de visites en établissements sanitaires et sociaux).
Respect de l’environnement : Recyclage des déchets, gestion optimisée de l’énergie et partenariats avec des acteurs engagés dans une gestion environnementale durable sont au cœur de notre démarche, soutenue par l’indicateur écologique Beelong.
Une cuisine ouverte à tous
Outre les repas pour nos résidents et bénéficiaires, nos cuisines proposent des services à des EMS, écoles, entreprises, repas à domicile, et même aux particuliers. Chaque prestation est réalisée avec le même soin et la même attention, garantissant des plats savoureux et adaptés aux besoins spécifiques de chaque client.
Contactez-nous
Pour toute information ou pour découvrir nos services, contactez-nous au 021 611 31 41 ou par email à silvio.golfetto@eben-hezer.ch.
Notre concept de restauration, parce que chaque repas est une occasion de créer du lien, de nourrir le corps et l’esprit.